Ottilienkuchen

Zutaten:

200g 1050er Mehl
50g Maisstärke
100g Roh-Rohrzucker
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
3 Teel. Backpulver

4 El. Öl
1El. Zitronensaft
ca. 250ml Vanille-Sojadrink

100g vegane halbbitter Schokolade
100g gemahlene Mandeln
50g gehackte Sukkade

Zubereitung:

Die ersten fünf Zutaten mischen, Öl und Zitronensaft mit einer Gabel unterrühren, vom Sojadrink nur soviel unterrühren bis der Teig reißend von der Gabel fällt. Die Schokolade mit einem Küchenmesser raspeln, mit den Mandeln und der Sukkade unter den Teig heben. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 60 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen kann man mit Zitronenzuckerguß oder Kuvertüre überziehen oder nur mit Puderzucker übersieben.