Zubereitung: Die Muffinform vorbereiten: Metallform gut mit Margarine einfetten, Silikonform kalt abspülen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron mischen und sieben.
Sojadrink und Zitronensaft verrühren, verdickt sich nach kurzer Zeit zu einer Creme.
Backofen auf 180° vorheizen.
Margarine, Zucker, Salz und abgeriebene Orangenschale schaumig rühren, Mehlmischung und Sojacreme abwechselnd esslöffelweise unterrühren.
Den Apfel waschen und trocken reiben, entkernen, in Stücke schneiden und unter den Teig heben. Den Teig in die Muffinform verteilen.
Bei 180° 25 bis 30 Minuten backen.
Die fertigen Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Rost stürzen und fertig auskühlen lassen. | 
